黑椒脆皮腸 - 【武漢】【自制黑椒脆皮腸】

來源：飄香吧 2.6W

“這段時間颳起了一陣兒灌腸風，我也淘寶買了羊腸衣和灌腸器，超市買好豬後腿肉，頭天晚上用料理機把肉打碎，第二天在準備配料再搞就輕鬆多了，帶娃的人時間都不是自己的，只能擠時間搞了，四斤肉搞了幾個小時，我建議第一次搞個兩斤肉，灌起來也不覺得太累，和我一樣一邊哄娃一邊搞，搞得都抓狂了！”

食材明細

主料

豬肉餡 （2000克）

輔料

鹽（20克）
姜（50克）
十三香 （10克）
黑胡椒粉 （10克）
生抽（40克）
蠔油（46克）
米酒（120克）
玉米澱粉 （120克）
溫水（400克）
白糖（60克）
紅曲粉 （4克）
羊腸衣 （10根）
灌腸器 （1個）

原味（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

自制黑椒脆皮腸的做法步驟

1、準備好各種原料，肉餡是頭天晚上自己用料理機打好的，我用的後退肉肥瘦1:9的比例。
2、姜去皮切絲，用300克溫開水泡好，順便用手抓捏，讓薑汁充分溶解出來。
3、把調料裏的除了鹽，水，澱粉以外的調料放入裝肉餡的容器中。
4、帶手套拌勻，剛開始是想用筷子攪拌的，無奈肉餡太多，只能用手啦，分次加入泡好的薑絲水，順時針攪拌。
5、最後加入鹽攪拌上勁。
6、剩餘的100水把澱粉和勻，放入肉餡中攪拌。
7、這次必須用兩雙筷子拿出吃奶的力氣順時針攪拌了，攪拌至肉餡阻力很大，就可以了，這個攪拌要幾分鐘的，放一邊靜置30分鐘（這個時候可以燒點開水煮點肉丸嚐嚐鹹淡了，我就是這麼做的）。
8、羊腸衣提前洗淨，多洗幾遍，用冷水泡半個小時，讓腸衣充分泡開，灌腸器提前用熱水消毒，灌腸器安裝好後，把腸衣套好，準備工作都做好了。
9、肉餡裝入灌腸器裏，慢慢扭動推杆，把肉餡灌入腸衣中，每隔10釐米紮緊。
10、一次把所有肉餡都灌完，這點肉餡大概用了9根腸衣，一包腸衣的一半都沒用完，所以不要泡多了。
11、把灌好的脆皮腸掛好，晾一個晚上，至表皮手摸不粘手就可以了。
12、蒸鍋放入冷水，把脆皮腸生坯擺入蒸屜中，開中火，水開後轉小火蒸30分鐘，關火後悶兩分鐘。
13、取出晾乾表皮，裝入保鮮袋冷凍儲存。
14、吃時取出用煎鍋或者烤箱烤熟都可以，我這個沒煎沒烤直接吃了，（因爲着急拍照，天黑了）這樣吃口感像火腿腸，很細膩。
15、成品圖
16、成品圖