蒜香脆皮腸的做法 - 蒜香脆皮腸怎麼做
來源:飄香吧 1.21W
“昨天做了黑椒脆皮腸,小孩子大愛,今天趁熱打鐵,又做了蒜香的。老公說夾心肉肥了點,今天買了後腿肉,讓超市的師傅絞了。灌腸越來越順手了,2斤肉很快灌好了。蒜香十足,黑椒和蒜香同樣好吃。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香脆皮腸的做法步驟
1、把蒜壓成泥。
2、除腸衣處把其他材料放入大碗,順時針攪拌上勁,使勁的拌,拌到膠膠的感覺,這個力氣不能省,是肉餡Q彈的關鍵。家有廚師機的,可以讓廚師機來做。
3、把腸衣套在漏斗上。有灌腸神器就更方便了,兩者都沒有可以剪個礦泉水瓶來用。
4、把肉裝在漏斗裏,用小勺往下壓,肉就會擠到腸衣裏,我是灌一節用線辮一節,這樣不容易擠破腸衣,熟能生巧,很快就灌好2斤肉了。
5、用牙籤在有空氣的地方扎一下,排出空氣,然後隨意地在腸上扎幾下,防止煮的時間爆開。
6、把腸子掛通風的地方風乾表面。我屋裏沒地方掛,就用衣架掛在椅子上,開風扇吹了約1個小時,表面乾爽就好。
7、冷水下鍋,水要沒過腸子,中火燒至水微開轉小火煮,保持水微開。不能開大火,會爆開。
8、期間撇去泡沫。
9、煮到腸浮起來就熟了,我約煮了30分鐘。如果用羊腸衣煮的時間會短一點。
10、撈出來用水沖洗去泡沫,放架上放涼,就可以裝在保鮮袋裏,冷凍儲存。
11、吃之前下油鍋煎至腸子金黃,或放烤箱烤到金黃就可以吃了。
12、皮脆肉Q彈,蒜香十足。
13、小孩子最愛。自己做簡單又安心。