壽司的做法 Nigiri壽司 壽司怎麼做

“Nigiri就是專指握壽司，不是我們平時做的壽司卷，通俗的說是壽司店廣告上一片三文魚鋪在一小塊米飯上的那種。我真覺得我應該去日本定居，日本料理的口味好適合我，有很多我都好喜歡。。。可能我是吃貨吧。。。額。。。

後來一邊上學一邊打工的時候，正好在一家壽司店，就偷師學了點壽司的製作方法。雖然跟正規壽司店的不能比，但是自家解解饞還是不錯的。這次發帖專門討論這一種壽司，壽司卷的做法之前發過一個加州卷的，詳見這裏”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

壽司的做法步驟

• 1、電飯鍋煮好飯，拌入適量壽司醋，待米飯變至溫熱。

• 2、煮飯的時候開始處理其他食材。用牙籤延蝦線位置插入，從尾部穿出，把蝦固定好。牙籤位置差得不好的話，煮熟以後會不方便取出。

• 3、鍋中加少許鹽和檸檬汁煮沸。放入蝦，變紅後撈出。

• 4、去掉牙籤，剝掉蝦殼至最後一節，只剩蝦尾部分，將蝦頭多餘的部分切掉

• 5、在蝦的腹部用刀尖一點一點將蝦從蝦尾到蝦頭由中間劃開

• 6、這個時候再用水清理蝦線，這樣熟蝦就做好了

• 7、取一小塊團飯，握在手中整形

• 8、邊轉邊握緊，不能握的太實，也不能太鬆散，要力道適中。用拇指頂住一端，另一隻手的食指和中指從上方協助將飯糰平整緊實。

• 9、這樣飯糰就做好了

• 10、在蝦底部塗少許芥末，將蝦貼到飯糰上，壓緊。

• 11、擺盤的時候將蝦尾展開，造型更好

• 12、鮮貝從中間劃開，留底端不要切斷，我一手扶刀，一手拍照，大家只能湊合看了

• 13、將鮮貝切開面朝下鋪在塗有少許芥末的飯糰上，鮮貝壽司就做好了

• 14、三文魚要選用新鮮的生食專用品種。

• 15、選用鋒利的刀，逆紋路一刀切片。

• 16、如此將魚片成薄片

• 17、取一片三文魚，鋪在塗有少許芥末的飯糰上，用兩個手指將魚肉伸展平，使表面和側邊都貼在飯糰上，三文魚壽司也做好了。按不同的種類交錯擺盤，怎麼樣，是不是很有胃口了呢？配上壽司醬油，綠芥末和壽司生薑就可以享用了。

小竅門

有條件的話就用壽司米，我家沒有，就用泰國香米代替了。

製作飯糰的時候最好帶一次性手套，比較好操作，沒有的話，也可以手上沾少許水。

鮮貝是生食專用鮮貝。

食用壽司最好搭配壽司用的生薑一起享用，不僅味道更好，而且能夠彌補壽司的寒涼。醬油最好用壽司專用醬油，有甜味而且沒那麼鹹。