家常年夜飯菜譜
離過年還有半個月，大家的年夜飯準備好了嗎?是外出就餐還是在家裏吃呢?很多人都會覺得在家裏煮真的很麻煩，要準備的食材挺多的，而且各種年夜飯的菜式又比較複雜，其實家常年夜飯真的不難做，只要掌握以下幾道菜譜，一整桌美味的年夜飯很快就可以做出來了啦!
一、紅 燒 鯉 魚
“無魚不成席”，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時，魚除了象徵“年年有餘”的吉祥意義外，還有隱祕的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。
食 材 鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麪、精鹽、芝麻油
步 驟
1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜剞5刀
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根;大蔥去皮洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮切成片
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可
二、發 菜 豬 手
春節過年的菜譜之中，少不了這道菜：髮菜豬手，寓意“遍地金錢，發財就手”。這豬手吃了，來年可以“撓一撓”，抓到更多的財富和幸福。
食 材 豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽
步 驟
1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用
2、髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨
3、豬手用老抽、料酒醃製，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把醃製好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收幹即可。
三、四 喜 丸 子
單是這個菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。
食 材 豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉、香油、胡椒粉、鹽
步 驟
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
四、元 寶 紅 燒 肉(財源廣進)
食 材 鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量
步 驟
1、將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊
2、鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨
3、鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出
4、鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出
5、鍋留底油，下入八角、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉爲宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接着加兩勺冰糖，大火收汁即可
以上幾種家常年夜飯菜譜大家都清楚了嗎?是不是很簡單呢，只要按照上面的食材、步驟、做法，看似很難的菜式都能做出來，顏值高，一學就會，一想到除夕年夜，一家人坐在飯桌上吃着美味的大餐、看着春晚、聊着家常，是不是覺得幸福滿滿呢，所以趕緊把菜譜都記下來，現在就可以開始練習了喲！
