隔水燉怎麼用 - 快來看看
相信大家都吃過燉的東西吧，那你知道隔水燉嗎？相信很多人都沒有聽說過，但是隔水燉卻是一種十分營養健康的烹飪手法。隔水燉，聽起來感覺很陌生，但是又覺得很簡單，不就是與水隔開嘛。但是事實究竟如何，讓小編來給你介紹一下吧。一起來看看吧。
那下面我們就來說一下隔水燉怎麼用。
一、原料
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
二、三種燉法
在莆仙，燉法有三種：
1、砂鍋燉，即將原料放入砂鍋，加蓋，直接放在火上燉。莆仙人稱之爲“炕”，如炕排骨、豬腳炕菜頭(蘿蔔)、炕羊肉，還有坐月子婦女吃的“砂鍋炕(用砂鍋燉成的滋補湯菜)”。
2、籠燉，莆仙稱之爲“炊(蒸)”。就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠裏蒸。家常菜較少採用這種方法。
3、擱水燉，莆仙叫[k‘au13](音近普通話“烤”)，是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩。
三、電燉鍋
普通隔水燉碗裏鍋裏都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙(缺點是密封性較差，而且操作麻煩)。主要是防止香氣外泄，一些藥膳也要用隔水燉。隔水電燉鍋隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
好處
1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。
你學會了嗎？
隔水燉怎麼用現在大家應該都知道了，那麼其實還有一些隔水燉的注意事項要告訴大家。在使用隔水燉烹飪食物時，吃了要將要煮的食物放在內膽裏，還需要在內膽和外鍋之間加入適量的清水，清水既不能太少，防止幹鍋，又不能太多，防止溢出。
