山藥削皮後爲什麼要儘快食用

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山藥削皮後爲什麼要儘快食用。山藥是煲湯最常見的搭檔，煲湯的時候放山藥既有營養又能讓湯更好喝，看起來更加純白，但是處理過山藥的人都知道，山藥在削皮之後會很快變成黑色，這是因爲山藥中的酶成分發生了酶促褐變，並且其表面的粘液還令面板瘙癢。

一、山藥削皮後變黑爲什麼

是山藥裏面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裏，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激面板，最好帶上一次性的手套。

二、山藥的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

2.怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

3.浸泡

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

三、山藥削皮時怎樣纔不會手癢

由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認爲，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皁角素或黏液裏含的植物鹼，面板接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。其實，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。如果之前沒有采取措施，已經出現手癢的症狀，可以嘗試以下幾種方法:第一種方法就是，先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。第二方法就是，把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。