削皮後的山藥馬上變色的原因是什麼

原因是山藥裏面含有酚類物質，這種物質一旦暴露在空氣中就極其容易與空氣發生反應，以很快的速度被氧化形成另一種物質，所以導致山藥削完皮後變色。爲了防止山藥削完皮後變色，可以將削完皮的山藥浸泡在水裏，這樣可以使其與空氣隔絕，沒那麼容易變色。