鳳梨是菠蘿嗎 - 你吃的到底是什麼呢

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你是不是總是分不清草莓和士多啤梨、酸奶和優格、奇異果和獼猴桃，包括鳳梨和玻璃，總是傻傻分不清楚，直接就說他倆不是同一種水果，因此有很多商家藉此機會出一些辨別的技巧，比如菠蘿的葉子邊緣有次刺，削皮要挖掉“黑眼”，而鳳梨就沒有。

鳳梨是菠蘿嗎？其實，這些人真的是想太多了。因爲鳳梨，根本就是菠蘿啊!植物學上，叫做Ananas comosus。

不管有沒有“黑眼”，都是品種間的差異，就跟沙瓤西瓜和水瓤西瓜，都是西瓜是一個道理。大陸的水果商經常把無刺的、皮泛青的品種叫做鳳梨，把有刺、葉片帶齒的叫做菠蘿。然後說“鳳梨”更甜更好吃，因爲這樣就能賣得更貴。

爲啥叫鳳梨?又爲啥叫菠蘿

菠蘿原產於巴西，是當地人重要的食品。然而，它的足跡一直沒有走出美洲。直到16世紀初，大航海時代到來，熱帶各國纔開始相繼引種。

鳳梨這個名字，是臺灣人民取的。據《臺灣府志》記載：“果生於葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。”另外，“鳳梨”在閩南語中發音是“旺來”，所以它在一些地區也象徵着吉祥如意。

傳入大陸之後，因爲它看着有點像菠蘿蜜，所以一來二去，就被大家叫成了“菠蘿”。

菠蘿蜜，比菠蘿長得圓潤多了，個頭也更大

鳳梨，學名Ananas comosus, 食用部位爲聚花果，卵狀圓柱形，黃色或深黃色，產自華南及福建、雲南等省區。圖片來自：《果蔬志》2017年周曆(博物小館編著)

鳳梨總共有四大類，分別是卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。我們一般鮮吃的，以皇后類和雜交類爲主。卡因類酸度較高，所以一般只做罐頭。然而，北方人民在水果店買到的鮮吃鳳梨，經常是最適合做罐頭的卡因類，所以總有人覺得酸，口感比臺灣和東南亞國家產的鳳梨也差一點兒。

菠蘿配鹽水，才能不扎嘴

菠蘿好吃，但不像香蕉橘子一樣可以直接剝皮吃，菠蘿要去掉葉，削了皮，還要摳了眼，鹽水泡一泡，才能吃。

爲什麼非得這麼複雜呢?首先得從它的結構說起。

去皮之後的菠蘿，表面還有很多“黑眼”需要摳掉，它們其實是花的雄蕊發育來的，叫做“果眼”。但爲什麼有這麼多“果眼”呢?因爲一整個菠蘿並不是單單一個果實，而是由一個花序上所有的花，包括花序軸共同發育而成的一個“聚花果”。

給菠蘿“挖眼”非常麻煩，不過吃貨的智慧是無窮的，爲了方便吃，人們培育出了“無眼鳳梨”，是沒有了雄蕊的退化版菠蘿。

削皮摳眼都不算什麼，最喪心病狂的是，吃菠蘿之前還要用鹽水泡。因爲菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，會刺激我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮，產生微麻刺痛的感覺。而鹽可以抑制菠蘿酶的活力，因此吃鮮菠蘿前，最好用鹽水泡一泡，防止“扎嘴”。另外，果實完全熟透或者加熱果實也會讓蛋白酶失活。所以炒菜裏的菠蘿就一點也不“扎嘴”。

不過菠蘿蛋白酶也不是沒有好處，它有一個重大的“隱藏技能”——嫩肉!這種蛋白酶可以讓肌肉肌絲和筋腰絲斷裂，讓肉質更加鬆散滑嫩。這就是爲什麼中餐裏有各種“菠蘿配肉”。