紅油辣椒 - 夏日神調料之——自制美味紅油辣椒

“故名思意，就是辣椒和紅油的混合物。簡單來說，就是熱油澆在辣椒麪或辣椒碎上，攪拌出紅油。紅油呈亮紅色，清香，帶麻辣味。夏日炎炎，一勺鮮亮香辣的紅油，無論是拌葷素涼菜，還是拌麪條吃米粉，都是不可缺少的點睛之筆。紅油製作說來簡單，但如何做出又紅亮又麻辣的紅油，還是有很多小細節的。今天就跟大家一起分享一下。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制美味紅油辣椒的做法步驟

• 1、小蔥擇好洗淨，蔥白蔥綠分開，姜去皮洗淨切絲，蒜剝皮洗淨切蒜片備用

• 2、準備需要的香料。我放了兩顆八角，兩小片桂皮，一個草果，兩顆草寇，幾粒山柰，還有一把花椒，十幾根幹辣椒。洗淨

• 3、將洗淨香料撈出用廚房紙巾吸乾水分，也可以鍋裏不放油先煸炒香料炒幹水分，以免煎炸香料時被油濺傷。

• 4、擦乾水分的幹辣椒用剪刀剪成小碎塊備用，籽也要留着，炸過後很香

• 5、取一個耐熱深碗，放入適量辣椒粉，我加的比較多，用了45g，喜歡紅油裏沉澱的辣椒拌麪，很香。這個碗就是最後要盛辣椒油的，所以一定要耐熱，最好深一點

• 6、辣椒粉中加入少許水，攪拌讓辣椒粉稍微溼潤

• 7、熟白芝麻適量

• 8、將熟白芝麻加入辣椒粉中，加入少許的鹽，一點五香粉，攪拌均勻

• 9、熱鍋，鍋中加入適量菜籽油，中火加熱，量根據盛辣椒粉的碗的容量，今天用的魯花的菜籽油，很香。其他食用油也可以，豬油不行，冷了會凝固。

• 10、油加熱到四成熱時，放入香料，轉小火，煎炸十分鐘左右

• 11、煎炸香料和蔥薑蒜時一定要小火，注意時間不要糊了

• 12、十分鐘後，控油撈出香料

• 13、繼續小火，加入薑絲，蒜片，蔥白，煎炸四分鐘

• 14、再加入蔥綠，繼續煎炸三分鐘

• 15、蔥綠變深色，將炸好的蔥薑蒜控油撈出。這時整個廚房都是菜籽油、香料和蔥蒜混合的香味，香極了

• 16、將幹辣椒碎加入熱油中，用漏勺翻動，煎炸一分鐘

• 17、辣椒碎辣椒籽控油撈出，放在盛辣椒粉碗中，攪拌均勻

• 18、中火加熱鍋中油，到八成熱，出現較多油煙，關火。將少量熱油澆在辣椒粉混合物中，攪拌均勻

• 19、然後倒入剩餘三分之一左右的熱油，攪拌

• 20、等油溫冷卻到五成熱時再倒入剩餘油的一半，攪拌

• 21、油溫降至三成左右，倒入剩餘油，攪拌均勻，即可。

• 22、成品

• 23、蒙上保鮮膜，靜置24小時，即可使用，鮮紅麻辣的美味紅油辣椒噢

• 24、靜置後的紅油，揭開保鮮膜，濃濃的香味撲鼻而來，饞死我了

• 25、舀一勺紅油辣椒

• 26、這是上層的紅油

• 27、拌麪拌涼菜，絕對必不可少的調味品

小竅門

炸香料和蔥薑蒜時，一定要小火，以免炸糊了。

一般來說油溫都用“成”來表示，一成油溫約爲23℃左右，常用的油溫可分爲3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度爲90℃至130℃，一般油麪情況爲無青煙，無響聲，油麪較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度爲130℃至170℃，油麪情況爲微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度爲170℃至230℃，油麪情況爲有青煙大量上升，油麪較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲

最後將熱油澆在辣椒麪上時，需要分次適量倒入，這樣才能作出“一香、二紅、三辣”的美味紅油