蛋黃酥的做法 蛋黃酥（餅） 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥是由麪粉、豬油、鹹蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨着用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成爲一款網紅產品”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、將鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟（約10分鐘），取出後噴上少許米酒去腥待用

• 2、豆沙包入鹹蛋黃，共計40克左右

• 3、餡料就好了

• 4、將水油皮的材料完全攪拌均勻

• 5、水油皮揉光滑能拉出薄膜（這是不破酥的關鍵）

• 6、油酥材料混合均勻

• 7、水油皮和油酥分別都各分成16等分，蓋上保鮮膜放置室溫靜置15分鐘

• 8、豆沙蛋黃餡也是16份

• 9、水油皮包入一個油酥

• 10、收口成圓形，收口朝下

• 11、擀開成長舌狀

• 12、從上往下捲起

• 13、依次做完，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛20分鐘

• 14、再次取出麪糰，按扁，擀成長舌狀，這次儘量擀長

• 15、從上往下捲起

• 16、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室再次鬆弛20分鐘

• 17、取出一個鬆弛好的油酥皮，對摺

• 18、按扁

• 19、擀成圓面片，包入豆沙餡

• 20、團成圓形，整理好形狀，依次擺在墊有油紙的烤盤上

• 21、刷上全蛋液

• 22、撒上白芝麻，稍按一下，以免脫落

• 23、烤箱預熱10分鐘，放入蛋黃酥生胚，中層，170度，烤30分鐘

• 24、出爐了

• 25、好香哦😀

• 26、成品圖

• 27、成品圖

• 28、成品圖

• 29、成品圖

• 30、成品圖