怎麼炒茶葉纔好 - 茶葉又該如何選購呢

來源：飄香吧 1.69W

茶葉在中國一直深受人們，茶樹的葉子和芽經過採摘和加工後就成爲了茶葉。茶葉又名茶、茗等。茶來源於中國，經絲綢之路傳往世界各地，後被全世界人所瞭解，成爲世界性的飲料。茶口味清爽，香氣怡人，那麼你知道怎麼炒茶葉?茶葉又該如何選購呢?下面小編就爲大家一一講解。

一、怎麼炒茶葉纔好

1.選葉方面：從原料幹葉中剔除枯黃、蟲眼、鏽斑葉、粗梗及其它雜質。

2.復軟方面：將選好的葉子用冷水洗除去葉面上的泥土，然後用少量冷水浸15～18小時，使葉含水量達60～65%(鮮葉加工則不需要這道工序)。

3.去鹼方面：去鹼方法有很多，敦煌羅布麻綜合開發中心採用獨特的物理方法去鹼，以減少原葉中的鹼性成份。

4.攤晾方面：將復軟的葉攤在竹笸籮內晾，待葉表面水分散發掉，葉與葉互爲粘連爲宜。

5.殺青方面：採用平底鍋，用沙浴進行加熱，待鍋內溫度達到180～200℃時投料，手持兩個木叉不斷上下翻動，操作要迅怎麼炒茶葉速、靈敏、不住抖開。殺青要勻，不能炒焦，炒2～3分鐘，葉脈柔軟不斷即成。

6.揉捻方面：將殺青後的葉子置於竹笸籮內攤晾片刻，然後揉成條索狀。

7.炒幹方面：揉捻後的葉子，置竹笸籮內停放約30分鐘，固定外形，再置鍋內炒12～15分鐘，溫度120～140℃左右爲宜，炒到能聽見響聲，葉的顏色由淺變爲黑綠色即成。

8.烘乾方面：炒幹後，再放到80℃～90℃的烘箱中，烘30分鐘。

二、茶葉應該如何選購

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無黴變。條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的爲好;以粗鬆、彎曲、短碎、鬆散的爲差。鑑別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峯苗(用嫩葉製成的細而有尖峯的條索)的多少;

一般以芽頭多、峯苗多、葉質細嫩爲好;葉質老、身骨輕爲次。紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;

綠茶的色澤分爲嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者爲好;

綠茶以嫩綠、光潤者爲好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的爲好。拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。