米線用什麼米做的

吃慣了米飯，偶爾大家還是很想來點不一樣的麪食的。米線幾乎是家喻戶曉的食物，吃起來非常有韌性，與各種調料和食材混合在一起是非常美味的，因此深受各地人民的喜愛。但不少人都可能有這樣的疑問，米線用什麼米做的呢？

米線用什麼米做的

一、米線是大米做的

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

二、過橋米線

材料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裏脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)做法濃湯

濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約爲固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉爲小火，煨制60分鐘以上。

調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用(爲防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

二、砂鍋米線

材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)

配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬、姜、蒜、香菜

做法：

1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊。

2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。

3、砂鍋中倒入清水，水開後，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。

4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬。

5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。

三、炒米線

材料真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

做法：

1.準備材料，香菜洗淨切碎

2.鍋裏放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份

3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖

4.中大火，用筷子不斷翻炒米線

5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹

6.放入香菜碎，翻勻即可

看了這篇文章，相信大家對於米線用什麼米做的這個問題已經尋找到了答案吧。米線就如它的名字一樣，其實就是用大米所做的，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，吃起來爽口滑嫩。並且米線易於消化，很適合老人和小孩吃喲。