陝西名小吃麥飯 - 該怎麼吃

今天給大家介紹一種陝西的名小吃———麥飯。或許對於陝西的小夥伴來說這是一道非常熟悉的菜，可是對於外地的朋友或許是第一次聽說麥飯，那麼什麼是麥飯呢？是怎麼做成的，該怎麼吃呢，今天就爲大家來揭開這個陝西名小吃的廬山真面目吧！

麥飯是以蒸制手法制作而成的陝西省名小吃。麥飯以野菜或蔬菜爲主料，是一道既營養又健康的綠色食品。麥飯的做法極其簡便，將洗乾淨的野菜或蔬菜與麪粉攪拌均勻，再蒸上二十分鐘即可食用，是一道簡單、營養、菜香濃郁的鄉土美食。宋陸游《戲詠村居》之一：日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。

麥飯是陝西特色的一種小吃，是用各種菜蔬和以乾麪粉，蒸而食之。大抵以野菜爲最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在沒有槐花和野菜的季節，最常用芹菜葉做。麥飯，亦菜亦飯，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛開，可做槐花麥飯;榆錢豐盛的時候，做一盤榆錢麥飯也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉土小吃。陝北人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子裏，倒入適量麪粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好後，用調好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗裏潑些油)拌着吃，味道好極了叫槐花洋芋"擦擦"。

一、麥飯的製作工藝

1、麥飯原料：香芹1小把(約150克)、小土豆2個(或大土豆1個)、茄子1個、胡蘿蔔1個、麪粉250克、五香粉1茶匙、鹽2茶匙蘸汁原料：大蒜一頭、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1湯匙

2、製作過程：

(1)把所有蔬菜清洗乾淨，土豆和胡蘿蔔去皮備用;

(2)芹菜切段、其他原料切絲或條;(此處形狀不拘，也可以切成薄片或者小丁，根據個人喜好。)

(3)將所有切好的蔬菜控水，放入同一個盆中，均勻地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和鹽，用手或筷子攪勻，使麪粉儘量均勻地裹住蔬菜;

(4)蒸鍋中鋪上籠屜布，大火燒開鍋中的水，將剛纔裹好麪粉的蔬菜鋪在屜布上，蓋上鍋蓋，蒸12-15分鐘即可;

(5)出鍋後盛入盤中，晾涼即可蘸汁食用。

二、麥飯的蘸汁做法

1、大蒜剝好後搗碎，或用壓蒜器壓碎，裝入一個小碗，並加入辣椒粉;

2、炒鍋倒油，大火將油燒至8成熱，將油趁熱潑在剛纔搗好的蒜泥和辣椒粉上，此時儘快加入醋，稍涼時再加入生抽，攪拌均勻即可蘸食。

看到這裏大家是不是已經迫不及待想自己嘗試做一次了呢，麥飯是從很久以前就有的一種做法哦，至今已經有了很多年的歷史了，光從做法上彷佛都能聞到一股香味了呢，美味彷佛已經從字裏行間飄出來，不僅健康而且美味，讓我們一起動手來解解饞吧！