醬油怎麼做的 - 具體的流程都有哪些呢？

醬油是我們日常生活煮菜都必須要用到的調料品，醬油作爲調料品起到作色的效果。才能把食物烹飪的更加有色澤，好吃。但是醬油怎麼做的，它的製作方法會不會很複雜呢？下面就是關於醬油的製作流程，每一道工序都有詳細的解釋的解釋哦，大家可以看一看啊。

醬油怎麼做的呢

一、蒸豆

1、釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。

2、浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋爲度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶裏，水開後，蒸煮4～6小時即可。

二、發酵

1、待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間爲6天。

2、入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把餘水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。

3、然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。

三、釀製

1、將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製(釀製用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。

2、釀製配方爲：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。

3、具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層爲食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。

四、出油

1、經過4個月釀製後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接着將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天衝進桶或缸內，從出油眼流出的即爲醬油。

2、一般每100千克黃豆可釀製醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。

3、糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦爲度。每100千克醬油的用糖量爲12千克，糖漿過濾後拌入。

五、曝曬

1、將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天，即可。

2、但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。

3、若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時，應撈起棄去。

看了醬油怎麼做的製作流程？是不是覺得製作醬油是一道很複雜的工序呢，質量上乘的醬油不僅能夠起到調味的作用，還能把菜餚提鮮，讓大家吃的更美味；把大家的味蕾都調出來哦。醬油的製作過程，每一道工序都需要嚴謹的操作，才能把握好質量這一關。