羊蹄筋的做法

羊蹄筋是膠質食物，含有豐富的營養物質，特別適合老年人食用，價錢比海蔘，魚翅便宜，但是擁有海蔘魚翅一樣的營養價值，所以羊蹄筋也收到很多人的喜愛，用羊蹄筋可以做出很多美味佳餚，也是很多地區的地方風味佳餚。今天我們就要學習的就是羊蹄筋的做法。

羊蹄筋的做法：

一、酸辣豬蹄筋

材料：水發豬蹄筋 300g,綠竹筍(中) 1支,幹香菇 3朵,火腿 30g,薑末 1大匙,蔥 兩支,油條 1條,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高湯 適量,醬油 1小匙,白醋 3大匙,鹽 少許,紹興酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙

做法：

1、幹香菇泡水至軟,擠幹水份一切成二備用.

2、綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用

3、火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片.

4、水發蹄筋略沖洗切小段.

5、油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油

6、1小匙油爆香薑末,蒜末

7、陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香

8、再入蹄筋併入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.

9、倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻

10、入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裏,快速上桌

二、夏河蹄筋

材料主料：羊蹄筋(生)150克，

輔料：水發木耳15克，黃花菜(幹)15克，蠶豆澱粉20克，

調料：姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，鹼5克，花椒粉3克，鹽3克，味精1克，小蔥10克，香油10克，白皮大蒜5克

做法：

1、將蹄筋放在柴火上燎去毛;

2、然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾;

3、鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內;

4、油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨;

5、將蹄筋順長剖二，切成3釐米長的小段;

6、切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中;

7、將木耳和黃花水發，摘洗乾淨;

8、將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段;

9、蔥切段，蒜切片;

10、然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡;

11、再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。

三、滷蹄筋

材料：牛蹄筋1500克。調料料酒50克，精鹽10克，白醬油200克，蔥段10克，薑片5克，白糖10克，雞湯2000克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香1包加木香5克)。

做法：

1、將蹄筋洗淨，放入沸水鍋內焯燙5分鐘，撈出投涼，切成1釐米寬，4釐米長的塊。

2、鍋內放入雞湯燒沸，加入各種調味料及香料包。燒開後煮10分鐘即成滷湯，將切好的蹄筋放裏，用小火滷至酥爛即成。食用時切小塊裝盤，淋上香油。

四、耗油蹄筋

材料：新鮮豬蹄筋 300克,荷蘭豆 100克,甘筍 1/2條,蔥(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,素蠔油 2湯匙,豉油 1茶匙,味醂 1茶匙,純冷壓黑芝麻油 1茶匙

做法：

1、豬蹄筋洗淨後，放入滾水中汆燙。

2、荷蘭豆去筋，甘筍切小塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。

3、燒紅鑊下葡萄籽油，爆香姜蔥，加入豬蹄筋、甘筍炒香，然後加調味料燜約10分鐘，最後加入荷蘭豆翻炒片刻，即成。

看了羊蹄筋的做法介紹，是不是頓時醒悟原來羊蹄筋也可以這樣吃的呢，趕緊收下這份食譜，以後在家可以自己動手做出各種吃法的羊蹄筋了，營養又便宜，所有人羣都適合吃，我們真的不能遺漏一美味的食物，希望這份食譜可以幫助到你。