千葉豆腐怎麼做

豆腐是比較常見的美食，大家見過千葉豆腐嗎，知道千葉豆腐的口感怎樣呢，千葉豆腐怎麼做比較好吃呢。文章介紹了千葉豆腐的來源，是從臺灣島傳入我國的，並且千葉豆腐還含有大量的蛋白質等營養物質，和雞蛋一起做成的更美味喲。

千葉豆腐怎麼做

一、製作材料

千葉豆腐最起初是從臺灣傳入國內，屬於素食新產品，憑藉其獨特的Q彈還爽口的口感，受到人們的喜愛，千葉豆腐的製作工藝跟傳統豆腐千差萬別，是用大豆分離蛋白及澱粉爲主要原料，再配上增稠劑、食用油、味精等攪拌均勻後蒸出來的產品!跟傳統工藝製作的豆腐相比，去除了大豆脂肪，澱粉成分，以及具有活性的大豆磷脂，大豆異黃酮，鈣，鎂等營養成分，只是單純的蛋白質

原料配比：大豆分離蛋白粉(蛋白質含量必須大於 79%)1千克、雞蛋清粉 200克、土豆澱粉 800克、食用鹽 35克、水 4千克、沙拉油 2千克

二、製作方法

1、將雞蛋清粉和土豆澱粉混合均勻備用。

2、將水裝進斬拌機，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。

3、改中速(1800轉)拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。

4、改高速(3800轉)拌2~3分鐘使之完全乳化。

5、改低速(300轉)，將混合好的雞蛋清粉和澱粉加入，拌勻即止。

6、拌好的漿無需靜置，直接裝盤放入控溫蒸箱。

7、兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固， 然後 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。

三、注意事項

雞蛋清粉的質量是凝固的關鍵，摻假或次品會無法凝固。

兩段式加熱也是關鍵，所以必須使用能夠控溫的蒸箱。

無需使用TG酶和鈦白粉。網上其它配方中的所謂「千葉素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是鈦白粉或其它增白劑。很可能是因爲國內廠家貪圖暴利壓縮成本，不肯購買質量達標的原料(也有可能是買不到)，所以只能添加TG酶來實現凝固。

四、千葉豆腐的功效與作用

千葉豆腐的營養價值很多，自身具有的特性，含有很多鈣，銅等礦物質，對於人體身體中的血液，中樞神經，免疫系統等人體的多個關鍵器官的保健，發育以及功能有着很重要的影響。同時豐富的蛋白質物質可以提高免疫力，調節血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

五、千葉豆腐的製作技巧

千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料;它適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可薰可涼拌;它可做成多種菜式，多種造型，可爲冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有豆香的本味，更具獨一無二的吸味特性。

文章不但告訴了我們千葉豆腐怎麼做，還告訴了我們千葉豆腐的製作注意事項，以及千葉豆腐的功效與作用，還有千葉豆腐的製作技巧，多吃豆腐，蛋白質含量高，可以很好的提高身體免疫能力，還可以調節貧血，緩衝貧血，所以可以經常吃。