熱乾麪配料有什麼 - 熱乾麪選料有什麼講究
提到面這種食物，你腦海裏肯定浮現出很多種，比如重慶小面、蘭州拉麪、武漢熱乾麪、內蒙古燜面等等。今天小編就熱乾麪和熱乾麪配料爲大家介紹一下，畢竟，要了解一種面，也不得不瞭解它的配料，只有這樣，纔可以抓住這個味道的精髓，還原最初的情懷。
一、熱乾麪配料有什麼
熱乾麪配料主要包含芝麻醬、老抽、生抽、香油、糖、辣椒油、鹽、花椒麪/胡椒粉/十三香/南德調料、酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜等。
二、熱乾麪選料有什麼講究
熱乾麪原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
武漢熱乾麪用到的麪條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
三、熱乾麪的歷史淵源
武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麪條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麪的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。” [4]
20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麪。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麪”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
熱乾麪源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麪做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。爲了加快出貨量，透過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裏試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他纔信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麪”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麪”)。
其實，除了大家要知道熱乾麪配料是什麼之外，更重要的是要了解熱乾麪的飲食文化。一種口味是一個地方的代表，更是一種文化的傳承。這次突如其來的疫情讓我們聚焦武漢，更知道熱乾麪、櫻花、黃鶴樓這些代表武漢的文化名片。在不能去武漢的這些日子裏，大家也可以自己動手做一碗熱乾麪。
