鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢
說到蕨菜想必很多朋友們一定都會覺得十分的熟悉吧，因爲蕨菜是我們日常生活中十分常見的一種野菜，它的營養價值是十分豐富的，而且用來做菜炒飯的口感也是十分美味，因此很多朋友們都很喜歡吃，那麼，鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢？一起看看吧。
一、鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢
1、把蕨菜入缸鹽漬
先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
2、二次鹽漬
經過7到10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10到15天即可包裝。
3、裝桶
將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存或上市銷售。
二、蕨菜有哪些吃法
1、蕨菜炒臘肉
新鮮蕨菜摘去老根，洗淨後焯水，再用涼水沖洗後，備用。臘肉用溫水沖洗乾淨後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
2、涼拌蕨菜
新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗乾淨。鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!拌好後，醃10幾分鐘，放入冰箱冷藏一會，更好吃!
3、蒜蓉炒蕨菜
新鮮的蕨菜，摘淨留嫩芽，用清水沖洗乾淨。鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻，待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢？對於不知道鹽水泡蕨菜有哪些步驟的朋友們來說，一定很想知道其中的過程是怎樣的吧，不用着急，大家擔心的這個問題已經在上文做出了十分詳細的回答，相信大家看完以後就能明白了，而且蕨菜的做法也有很多哦。
