鹽水蕨菜怎麼做 - 蕨菜常見的處理方法有哪些

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我們經常在市場上見到蕨菜，蕨菜種類繁多，也是很多家庭的餐桌上的常見菜餚之一，蕨菜風味口感獨特，常見的做法有炒着吃，還可以做成涼拌蕨菜，都是十分簡單而且又美味的哦，那麼鹽水蕨菜怎麼做？蕨菜常見的處理方法有哪些？那麼下面我們一起來看看吧！

一、厥菜怎麼吃

厥菜:有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認爲吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什麼的，我們還是要吃飯啊，所以，什麼東西好與不好，我認爲適量吃點是沒有問題的!水的充分浸泡，可以稀釋有害物質!

二、鹽水蕨菜做法

將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例爲10:3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。

第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20:1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨爲上品。

三、蕨菜怎麼處理

1、鮮食

採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃

選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用

3、乾製

把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

四、蕨菜常見的處理方法

第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。

這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿纔可以正式下鍋。