澱粉怎麼用 - 不同種類的澱粉有什麼區別

說到澱粉，想必大家都不陌生，它是我們日常生活中一種很常見的食材，雖然說不起眼，但在很多地方都會用到，甚至是“缺它不可”。但很多人還是會有疑問，比如澱粉怎麼用，不同種類的澱粉有哪些區別等等，如果你也有這些困惑的話，就跟着小編一起來了解一下吧！

一、澱粉怎麼用

1. 勾芡

在澱粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然後加到快出鍋的菜裏，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水澱粉調好不用，它很快就會沉澱，所以在加到鍋裏之前，你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。

2. 掛漿

目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用，肉丸纔不會散，做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。

3. 掛糊

在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。

二、不同種類澱粉的區別

1. 玉米澱粉：平時用的最多，它黏性也最小，比較適合上漿掛糊及和餡等。

2. 土豆粉、紅薯澱粉：相對來說黏性較大，而且它顏色發灰髮暗。適合做一些不需要色澤的菜餚來勾芡，例如水煮魚、麻婆豆腐等。

3. 綠豆澱粉：黏性大，勾出來的顏色又鮮亮，適合色澤鮮亮的菜餚。

4. 木薯澱粉:它的黏性大且穩定性強，勾出來的顏色是透明的，非常漂亮。可以做芋圓、果凍等。

以上就是小編爲大家整理的關於澱粉怎麼用的一些小技巧，市面上還有很多菱角澱粉、藕澱粉、山藥澱粉等，澱粉的種類繁多，各有各的特點也各有各的用途，大家可以根據自己的具體需要來選擇。如果實在眼花繚亂，也可以選用幾種最常用的就可以滿足日常需要啦！