玉米澱粉和小麥澱粉的區別是什麼

1、研製的食材不同。玉米澱粉是用玉米研磨而成，小麥澱粉則是用小麥研磨而成的。

2、製作工序不同。玉米澱粉是採用浸泡、破碎、過篩、研磨等工序而成，小麥澱粉則是浸泡、研磨、發酵而成。區別主要在於小麥澱粉要發酵。

3、用途不同。玉米澱粉用於做勾芡，小麥澱粉可以不僅可以做勾芡還可以增調劑或澱粉糖。