鄭州燴麪的好吃做法

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世界上的麪食有千千萬萬種，陝西有油潑面，山西有刀削麪，重慶有重慶小面，北京有炸醬麪，武漢有熱乾麪，鄭州有鄭州燴麪，四川有擔擔麪，各種各樣的麪食滿足着大衆的口味。豐富着麪食文化。今天我們就着重來介紹下鄭州燴麪，它的正宗做法又是什麼呢?

一、鄭州燴麪的歷史

鄭州燴麪大興於二十世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴麪獨領風騷，然後是蕭記三鮮燴麪異軍突起，並快速發展，二十年間成爲鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴麪別具另種風情。

鄭州燴麪是河南面食的代表作之一，口感勁道。還是河南的三大小吃之一。鄭州燴麪興起於二十世紀八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把鄭州燴麪做好，功夫主要在於由小山羊肉和腿骨熬成的湯。具體做法如下：

1、在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麪粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.

2、反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5、將燴麪拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6、小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麪片，並用筷子將麪條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7、面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴麪就做好了，看着是不是就很有食慾呢?

燴麪粉是用優質小麥麪粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麪之時就將其揉入麪粉之中，經反覆揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮麪之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裏浮沉幾番也不易斷開，面分爲四兩或二兩一份。

燴麪之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴麪和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麪盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裏，鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。