正宗北京烤鴨怎麼吃

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北京烤鴨不單單是老北京一道特別有名的小吃，而且它也是一道享譽世界的沒事。很多朋友認爲，北京烤鴨就是一張薄薄的麪皮，加上甜麪醬、片好的鴨肉，再放些小蔥和黃瓜卷着吃。其實吃北京烤鴨還有很多講究呢，今天小編就告訴大家正宗北京烤鴨怎麼吃

一、北京烤鴨怎麼吃

不知道你有沒有想過：烤鴨爲什麼不能直接啃着吃?這是因爲鴨子較肥，直接啃着吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多着呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

1、用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。

3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

二、北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤鴨配食一般有荷葉餅、空心燒餅、荷葉夾等，但還是以餅爲主，北方人習慣吃烙餅，制餅工藝有千百年之久。衆所周知，所有餅都是現做現吃味道最好。荷葉餅講究用中筋面，三分燙麪，七分冷水，餅上頭能看到由於熱力不均而烙出的黃點。現烙成的荷葉餅熱乎乎的綿軟香薄，卷着酥脆噴香的烤鴨堪稱一絕。

2、蔥不應切太細

傳統的烤鴨講究“一字蔥”，即將粗的蔥白一切六瓣，細的蔥白一切四瓣，形成“一”字形的蔥條。蔥條鮮脆，蔥味濃郁，蔥條的粗細程度與鴨肉的搭配應該相得益彰。而且蔥越細越容易咬不斷，“肉斷蔥未斷”的情形必然影響食客的用餐感受。另外，不同季節選用的蔥也不相同，春節到4月用羊角蔥，即頭年沒長成的大蔥，這樣的蔥經過一冬的冬眠，整體是黃色，葉是綠的，味道特別好;4月到5月選用的是小蔥，可以把它切成“水仙蔥”，即豎剖三刀，放水裏去一下青草味，它會自動打卷，像水仙那麼漂亮;6月到9月用溝蔥;一年的其他時間則用大蔥，即山東的“高腳白”。

3、黃瓜不是卷着吃的

在不斷演進中，烤鴨的調料、配食都有了很多改變。然而在傳統中，黃瓜不應和烤鴨一起卷在餅裏。食客吃了配着麪醬的烤鴨後難免感到油膩，這時候吃幾口有着清香味兒的黃瓜條是爲了清口。如果把黃瓜和鴨肉一起卷在餅裏，不但不能增加鮮爽，反而會削減鴨肉外焦裏嫩的口感，甚至有一種腥氣。