北京烤鴨是什麼鴨 - 北京烤鴨有哪些吃法

北京烤鴨分爲兩大流派，北京最有名的烤鴨店就是這兩大流派的代表。它以其色澤紅、肉嫩、口感醇厚、肥而不膩的特點，被譽爲“天下美味”。那麼北京烤鴨是什麼鴨?北京烤鴨有哪些吃法?

一、北京烤鴨是什麼鴨

北京烤鴨最初使用的原材料是北京填鴨,鴨肥大,全身是白色的,每天在固定時間由技術人員將使筱麥面和其他營養調整飼料,填充鴨食道,鴨子就幾乎不會自己吃東西了。也流傳出了這種“填鴨式教學”這樣的表達。北京鴨的鴨胚，其生長時間有嚴格的規定。有一種理論認爲鴨子只能生長45天。近年來，由於人們口味的變化，太肥鴨變得不受歡迎，烤鴨店也轉向瘦肉鴨。鴨子洗淨和剝皮後，水倒進腹部，堵塞泄殖腔。當鴨子被烤熟的時候，鴨子裏面的水冷卻下來，使它的肉變得又嫩又滑。鴨的種類很多，按經濟用途劃分可分爲肉用鴨和蛋用鴨。肉用鴨的身體比其他鴨大，肉味鮮美，最常見的肉鴨有法國番鴨、北京鴨、奧白星鴨等。蛋用鴨比肉用鴨小。它有一個細長的身體，更靈活。它的特點是產蛋量高，但鴨蛋的蛋略小。

二、北京烤鴨有哪些吃法

據說第一種吃北京烤鴨的方法是由住大宅門的女士們首創的。他們不吃蔥和蒜，而是喜歡把脆皮蘸到白糖裏。之後，全聚德的潤堂見女客人來了，然後一定要跟着烤鴨，上一小盤糖。

吃北京烤鴨第二方式:甜麪醬用綠色洋蔥,可以搭配黃瓜片,蘿蔔片,用筷子挑一點甜麪醬,抹一點在荷葉餅上,上面放幾片烤鴨,然後把幾個蔥片、黃瓜片、蘿蔔片,荷葉餅捲起來,真是美味無比。

吃北京烤鴨的第三種方式:蒜蓉加甜麪醬，也可以配上蘿蔔條等，用荷葉薄餅吃鴨肉也是早年很流行的一種調味品。蒜蓉可解決油膩，將烤鴨切片蘸上蒜蓉，甜甜的麪醬，在鮮香中增添了一絲辛辣，風味更獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。

關於北京烤鴨的起源有各種各樣的說法。有一種說法是，這隻白色的“湖鴨”是由經過運河的船工從南方帶來的，經過運河地區的風土馴化，成爲了今天北京鴨的祖先。另一種說法是，北京烤鴨起源於明代，是北京東郊潮白河流域生產的一種“小白眼鴨”。還有人稱北京烤鴨爲“白河鴨”或“蒲鴨”。根據第三種說法，北京烤鴨起源於遼代。遼朝的皇帝經常到北京打獵，他捕到的鵝和鴨都是由專門管理的。那關於北京烤鴨你還知道些什麼呢?