雙皮奶是什麼材料做的 - 雙皮奶的原料有何特別

雙皮奶是粵式甜品中的代表美食之一，現今廣泛流行於全國。如今也有不少人選擇自己在家裏做雙皮奶，享受DIY樂趣的同時也可以品嚐美食。那麼，雙皮奶是什麼材料做的?用作原料的牛奶有什麼特殊之處嗎?

一、雙皮奶是什麼材料做的

在雙皮奶真正的發源地廣東佛山，按傳統的工藝流程，雙皮奶必須用水牛奶製作。

在南方的不少超市裏，都有用水牛奶作原材料的商品出售。顧名思義，從字面意義上來說，水牛奶就是水牛產的奶，當然與人們印象中的黑白花乳牛產牛奶有所不同。粵式甜品中的雙皮奶、姜撞奶，按傳統工藝都必須要用水牛奶來製作。

二、雙皮奶的原料有何特別

廣東等地是雙皮奶真正的原產地和發源地，在這些地方的傳統裏，雙皮奶必須用水牛奶製作。水牛奶是母水牛生產出來的乳汁，目前我國基本上只有廣西省出產水牛奶。

水牛奶和我們日常生活中常見的乳用牛(比如常見的那種黑白花奶牛)產的奶不同，水牛奶的出產範圍和規模都顯著地更低，所以難免物以稀爲貴。重要的是，它的產量低，營養價值卻相當高。據有關研究測定，水牛奶富含鋅、鐵、鈣等微量元素，氨基酸、維生素含量也非常豐富，某些營養成分甚至相當於普通牛奶的1.85倍，特別適合老年人和兒童食用，因此也有人稱之爲“奶中極品”。

水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量都遠遠高於黑白花牛奶，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。而且它的膽固醇含量較低，酪蛋白含量高，適合進行高質量乳製品的深加工。

這就是水牛奶價格比普通牛奶更高的原因了。而製作雙皮奶的時候，顯然是要求牛奶中脂肪含量較高才好喝的。弄明白了雙皮奶是用什麼材料做的之後，當我們自己在家中製作雙皮奶、又一時買不到水牛奶時，我們可以選擇普通的牛奶來代替，但要注意一定要選擇全脂牛奶而不是脫脂牛奶，這樣才能製作出雙皮奶的風味。