火鍋都是辣的嗎

不是。火鍋的辣度主要是由鍋底決定的。火鍋的種類很多，主要有清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。清湯火鍋適合不吃辣的人食用，主要使用雞肉和豬排骨來熬湯，加入味精、料酒、老薑等多種輔料煮沸後加入各種食材；紅湯火鍋口味偏重，適合喜歡吃辣的人食用，主要是由豆瓣醬、辣椒、姜粒、蒜粒、花椒等調味料熬煮40分鐘製成高湯，再加入各種香料形成鍋底，煮沸後加入食材；鴛鴦火鍋又叫八卦鍋，可以吃到兩種口味，故而成爲最受歡迎的鍋底，主要由雞架熬製的高湯爲主，一半加入底料成爲紅湯，一半不加人任何輔料白湯，最後在兩邊分別加入各類食材。