雞蛋加糖打的奶油能裱花嗎

能。把蛋清和糖打發的泡沫裱花蛋糕稱爲奶白蛋糕，從而知道：打發的蛋白稱爲奶白而不是奶油。打發蛋白要注意的是雞蛋要新鮮，不能有蛋黃混入其中，蛋清是鹼性的，打發過程中，可加點塔塔粉、檸檬汁或白醋以中和其鹼性並可降低打發中的硬度。