甘蔗做的水糖怎麼是紅色的

高溫熬製時間長。甘蔗含有豐富的蔗糖，蔗糖溶液在108攝氏度以上高溫下水解成糖溶液，在190攝氏度到220攝氏度下脫水縮合成焦糖，焦糖與無色蔗糖混合就形成紅色的水糖。熬製時間越長越紅，水糖宜用玻璃瓶或者瓷罐擰緊蓋子置於陰涼通風處存放。