枣泥蛋黄酥的做法 - 枣泥蛋黄酥怎么做
来源:飘香吧 3.1W
“在孔老师的美食汇上抢拍到1元的大红枣,收到一看又大又红,吃着很是甜,当即就想到要打泥,想做磅蛋糕家里又没有红糖了,刚好冰箱还有几只咸蛋,直接取出蛋黄做枣泥蛋黄酥好了,于是周末又有不一样的美食吃了。
红枣煮好再用破壁机一打就非常细腻了,不用放糖蛮甜的,这次是小包酥虽然麻烦一点,但享受的却是这个过程,最后的成品也是非常满意,层次丰富的酥皮、香甜细腻的枣泥、再加上咸香开胃的蛋黄,我一下子两个就下肚了,好吃”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
枣泥蛋黄酥的做法步骤
1、准备好所需要的材
2、先把红枣洗好,泡20分钟,取出枣核
3、奶锅放少量水,加入红枣煮10分钟
4、把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5、开启机器把红枣打成泥
6、细腻的枣泥馅就做好了
7、做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8、再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥
9、松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10、取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开
11、再顺势卷起
12、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13、20分钟后拿出来,取一枚再擀开
14、顺势再卷好
15、做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16、再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平,中间放上枣泥蛋黄(咸蛋取出蛋黄切两半,用枣泥包住)
17、包好收口成型
18、依次做完排入烤盘,有的只包了枣泥
19、刷蛋液,撒黑芝麻,入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20、刚出炉的香酥可口非常好吃
小窍门
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了,如果不煮就打的话得再炒一下;注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀;
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明,而且面包也更容易擀好。