素斋鳝段的做法 - 素斋鳝段怎么做
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食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
素斋鳝段的做法步骤
1、香菇用水发后,用剪刀沿边剪成条状,剪的不要太细,因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐,鸡精,用后抓,抓到粘手,放冰箱里冷藏15分钟。
2、用淀粉和水没糊,为香菇等料挂浆用,调好后,里面加一小勺油,这样不容易粘。
3、将腌好的香菇条剪成长短适合的长度,把主材全放入糊里,滚浆。一定要均匀。
4、开火倒入油,180度,放一条,起大泡泡了,说明可以了,倒入挂好浆的主材,入锅先别动,定型后再动,再把炸好的再复炸15秒,炸好出锅备用。
5、锅底放两小勺油,放入葱蒜末,爆香出味,倒料油,放糖,生抽,用勺子画圈搅动,起泡泡倒入醋,成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条,淋点香油,把汁挂均,出锅。为美观洒点白芝麻。