土豆彩色芋圆的做法 - 土豆彩色芋圆怎么做

来源：飘香吧 1.23W

“买了一箱云南的红皮土豆，蒸熟了吃粉糯粉糯的，把图片发在群里，群里的小伙伴说买这多吃不完会发芽，其中一个小伙伴说可以用土豆做芋圆的，颜色就用各色果蔬粉，抹茶粉，可可粉就可以的。她这么一说我心动了，整好家里这些材料都有，说做就做，真的是不用芋头也可以做芋圆，蒸熟的芋圆超级Q弹，秒杀鲜芋仙一条街，一点不夸张，想要做出Q弹有嚼劲的土豆芋圆就跟着我一步步做下来，保准你会成功的。”

食材明细

主料

土豆泥 （690克）
黑金刚土豆泥 （230克）
贝贝南瓜泥 （230克）
木薯淀粉 （800克）
马铃薯淀粉 （200克）
开水（300克）
白糖（150克）
抹茶粉 （6克）
可可粉 （适量）
薄面用马铃薯淀粉 （适量）

辅料

黑凉粉 （适量）
椰汁（适量）
蜜红豆 （适量）
蜂蜜（适量）

甜味（口味）
煮（工艺）
半小时（耗时）
高级（难度）

土豆彩色芋圆的做法步骤

1、红皮土豆，贝贝南瓜，黑金刚土豆蒸熟去皮压成泥，土豆泥分成三份，买不到红皮土豆可以用黄心土豆一样的，黑金刚土豆没有可以换成紫薯。
2、红皮土豆，把木薯淀粉和太白粉（也叫马铃薯淀粉）混合在一起。
3、先来做南瓜芋圆，取100克混合木薯粉，倒入80度以上的开水60克，一边倒一边搅直到成团。
4、把南瓜泥放入里面，再放入100克混合木薯粉，30克白糖，我用的贝贝南瓜比较干，如果用普通南瓜蒸熟后一定要把里面的水份倒掉，再用不粘锅炒干一下。
5、把南瓜粉团揉成团，一定要多揉一会儿做出来的芋圆才会更Q弹，揉好的粉团就像自己的耳垂一样的感觉。
6、剩余的其他粉团也揉好，装入保鲜袋中。
7、南瓜粉团搓成长条，切成小块，大小随自己喜欢。
8、其余几个粉团都做好，一定要撒马铃薯淀粉防粘的，白色的是纯土豆泥的。
9、煮芋圆紫色的要跟别的颜色分开煮以免串色，水开后中火再煮3分钟全部浮起就可以，马上捞出过几道冷水，然后投入到冰水中，这样的芋圆才会更Q弹。
10、其他颜色的芋圆用同样的方法煮熟，过冷水，放入冰水中，有冰块放入几块更好。
11、准备好黑凉粉，前面食谱有发黑凉粉的做法；蜜红豆就是煮一锅红豆，捞出一碗放入适量白糖拌匀化开，放冰箱冷藏就可以，冷藏的椰汁也可以用椰浆，蜂蜜。
12、黑凉粉切块，取一部分放入碗中，加入适量蜜红豆，放入芋圆，倒上椰汁，上面浇上蜂蜜，不喜欢就不加，一碗冰冰凉，Q弹爽滑的土豆芋圆就可以美美的享受了。
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
18、成品图

小窍门

1、各种粉团根据食材的含水量酌情添加粉量，如果用普通的南瓜含水量大就要多加粉，之所以都给出一个数字，也是为了朋友们做的时候少走弯路，具体用量还是看食材的含水量，请不要盲目照搬，水量预留一些，后面和的时候再添加也是可以的。
2、木薯粉和太白粉的比例是4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品口感Q，太白粉多芋圆就软；一部分混合木薯粉烫面是为了成品口感更好，有嚼头，做好的芋圆吃不完冰箱冷冻室储存。