下饭麻婆豆腐的做法 - 下饭麻婆豆腐怎么做
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“以前做麻婆豆腐都是使用李锦记的麻婆豆腐酱,这次尝试了自己做酱汁,味道还是非常不错的。而且绝对是下饭的圣品!(方子参考网络)”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
下饭麻婆豆腐的做法步骤
1、猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2、锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3、加入豆瓣酱翻炒出红油。
4、加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5、加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6、最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小窍门
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。