发面饼发酵的时候要不要盖

要。首先，盖着可以减少空气中的其他杂菌和杂物依附在面表面 。其次发面团时间过长，如果不盖，表面的水份将会快速蒸发，且面团温度将会随环境改变，不利酵母菌的发酵。所以在发面饼发酵母时要盖，但是不能用太密封的东西盖，否则会影响发酵效果。