秘制 - 锅边糊怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1. 青菜洗净切碎，干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发

2. 一勺面粉（粘米粉）加三勺清水调成无粉粒的面糊

3. 在锅中放入少许油，下入干葱头炒香

4. 再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻

5. 加入热水，大火煮开

6. 待水煮开后，打入鸡蛋，盖上锅盖，再次煮开

7. 水再次煮开后，转小火，将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入，不要搅动

8. 盖上锅盖，待到锅边的面糊凝结时，用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来，可把大片的面片再分小点，再依次完成剩余的面糊

9. 下入洗净切好的青菜煮到青菜断生，再次开锅

10. 最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可

烹饪技巧

1、传统的锅边糊原料都比较讲究，将事先将大米磨成浆，汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便，可以加入自己喜欢的配料，我加了海蛎干提鲜，没有的可以用虾米，海米等其他海鲜干货代替，使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑，没有的话可以用面粉或者粘米粉代替，口感会有点差别。2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香，否则香菇久炒会发苦。3、在加入面糊或者米浆后，记得火不要大，而且不要去搅动。否则影响成型，面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。5、锅边糊最好出锅趁热吃，口感和味道最好。放凉了，汤底与面片就会真糊起来粘结一起，口感会大打折扣。