色味俱佳的老婆饼怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。 加入熟白芝麻，搅拌均匀。 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

2.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

3.将糯米馅， 面团分成差不多重量的小团，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

4.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成同样的等份。 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 将油酥面团放在水油皮面团中心。 包起来，收口朝下放置。 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 擀开后，从上而下卷起来。 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来。 面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 将一块糯米馅放在面团中央，包起来。 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。 在面团表面刷上一层全蛋液。 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟。

5.放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

6.由于中间手很油腻，并没有把每个步骤拍照，但步骤的细节在图文上就比较详细的哈。

烹饪技巧

这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。