五味俱全的蒜蓉茼蒿怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1.大蒜去皮

2.大蒜切成蒜米

3.茼蒿洗净沥水

4.一刀两半

5.杆茎一半，叶子一半

6.水中加入少许油，大火烧开，油可以保持菜的颜色

7.先下入不易熟的杆茎部分

8.过一会再下入叶子部分

9.烧开后倒入凉水中，凉水也可保持菜的颜色

10.锅内适量油，小火，下入盐，味精，炒一下

11.将茼蒿沥净凉水

12.下入蒜米，大火

13.一出香味马上下入茼蒿快速翻炒

14.因为茼蒿已焯至接近成熟，急火翻炒几下就可以出锅了，成品颜色油绿，很少汁水

烹饪技巧

兜抄就是下油后先下入调味品，让其受热，然后大火下入食材，快速翻炒，多用于蔬菜类易出水易变色变老的食材烹饪，这个菜要点，一是茼蒿提前焯水使之接近成熟，二是蒜米下入后一出香味就要放入茼蒿，这样蒜的香味既被释放又不会因长时间翻炒使之无味，三是蒜米出香味后下入茼蒿的同时开大火，迅速兜抄