蛋黄酥的做法的做法 - 蛋黄酥的做法怎么做
来源:飘香吧 1.81W
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋黄酥的做法的做法步骤
1、油皮部分:中筋面粉75克,猪油27克,糖10克,水30克油酥部分:低筋面粉60克,猪油30克内馅儿:红豆沙,咸蛋黄装饰:黑芝麻,蛋液把油皮材料混合均匀,揉成可以拉出膜的光滑面团,醒面半个小时。
2、先把油酥材料混合,揉成光滑的面团;接着把蛋黄表面喷高度白酒,进烤箱180度,烤到表面微黄大约5分钟左右。
3、把红豆沙以每份25克的重量,包裹在蛋黄外面,加上绿豆的,我一共弄了8份。
4、油皮和油酥等分为8份,取一块静置好的油皮擀圆,包入油酥,收口包好,收口朝下。
5、将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,静置15分钟,记得盖上保鲜膜或者湿布哦;取静置的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起来,静置15分钟
6、松弛好的酥油皮,封口朝上,拇指由中间按住,对折,用擀面杖擀薄。
7、豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面,收口朝下放烤盘上面。
8、刷蛋黄液,加点儿芝麻,预热好的烤箱,180度,上下火烤30分钟就好啦。
9、烤好就是这样的。
小窍门
1、最好是用面包机揉面,自己揉面很累的。
2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的,咸蛋黄越好,做出来的蛋黄酥会更香。