南瓜小面包的做法 不放一滴水的南瓜小面包 南瓜小面包怎么做
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“这个面包特别软,容易出膜,而且比较省时间,其实跟普通面包做法差不多,就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜,
揉面我基本上不会手揉太累了,所以会选择机器代劳,省时省力
酵头:高筋面粉150g南瓜泥110g耐高糖酵母2g
主面团:高筋面粉90g黑麦粉60g白砂糖30g盐2g耐高糖酵母2g南瓜泥120g左右黄油20g”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
南瓜小面包的做法步骤
1、南瓜切块蒸熟,我用的贝贝南瓜,南瓜味道更浓郁
2、高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合
3、放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.
4、盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右
5、拿出来看一下是这样的状态就是可以了
6、将冷藏发酵的中种一个个切成小块
7、加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母
8、启动机器低速搅拌成团,再开中高速搅拌
9、大概揉成这样的粗膜
10、放入软化的黄油
11、继续启动机器揉面,一直揉
12、揉到面团很有弹性,缸壁光滑,拿出来拉一下可以拉出一点薄膜,边缘光滑就是可以了
13、将面团分成6份
14、将面团揉圆后擀开成长条状,然后卷起来
15、将卷好的长条从中间切开
16、先这样交叉转几下
17、把接口塞到对折的下面去
18、将面团摆放好
19、烤箱调到发酵档位,或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大
20、大概是这样就是发好了
21、烤箱预热170度一共烤25分钟
22、大概上色后就要中途盖上锡纸,我这里大概烤15分钟就盖上了
小窍门
1、水量根据面团的吸水性自己把握
2、如果想要出手套膜,那面团就不会很干,那是怎么都揉不出手套膜的
3、出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性,一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高
4、如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉