八寸轻乳酪蛋糕的做法 - 八寸轻乳酪蛋糕怎么做
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“经过几次的改进,现在做的轻乳酪,不裂,不塌,口感细腻,分享给大家”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤
1、奶油奶酪切小块,放入牛奶,隔水加热,搅拌至光滑无颗粒
2、加入淡奶油或者黄油,搅拌均匀
3、蛋清蛋黄分离,分两次加入蛋黄,搅拌均匀
4、低粉过筛。分两次放入,低速搅拌,避免颗粒和起筋,过筛一遍效果更好
5、蛋白加几滴柠檬汁,然后分三次加糖打发,湿性发泡即可。蛋白打发过硬,容易开裂
6、先将一部分蛋白与面糊拌均匀,再倒入蛋白盆中,记得要切拌,不要搅拌,避免消泡
7、此时烤箱开始预热,底层烤盘放入来水,烤箱140度。事先裁剪好油纸,铺在八寸模具内,倒入面糊,轻轻摔几下,表面平整即可
8、放入烤箱,温度需要根据自己烤箱调整,太高容易开裂。前半程,半小时,烤至微微鼓起,表面有点上色后,降温至120度,再烤半小时,然后在烤箱里焖半小时,待自然冷却,这样就不变形了
9、冷却后,如果不着急吃,放入冰箱冷藏,口感更好
10、细腻香甜,浓郁的奶酪味儿。