流心天使蛋糕的做法 - 流心天使蛋糕怎么做
来源:飘香吧 3.14W
“天使蛋糕有着棉花般的质地和颜色,是靠硬性发泡的蛋清,糖,和面粉制作而成,轻盈细腻,加入香甜的卡仕达夹心,口感真是超级好吃!虽然制作步骤有点繁琐,但入口一刹那,一切都值!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
流心天使蛋糕的做法步骤
1、制作天使蛋糕:所需材料备好
2、蛋清加入几滴柠檬汁
3、电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克
4、蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克
5、蛋白打至渐显纹路时,加入第三次细砂糖15克,打至蛋白成湿性发泡,然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现直立小尖角为干性发泡)
6、低粉,粟粉筛入蛋白霜中
7、上下翻拌均匀,不要划圈搅拌
8、倒入模具中,震出气泡,放入一个模具中
9、烤箱预热好,下层放入烤盘,注满热水,将放了模具的烤盘坐浴水中,上下火150度烤40分钟即可
10、制作流心酱所需材料
11、蛋黄加糖打散,打至蛋黄发白状态筛入低粉,玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态
12、200克牛奶放入奶锅煮沸
13、将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀
14、接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中,加入几滴香草精搅拌均匀,再倒回奶锅里
15、开小火,不停搅拌,直到蛋奶糊开始冒小泡了,变得很浓稠,端离火
16、煮好的蛋奶糊,细腻浓稠,晾凉
17、淡奶油打至6,7分发
18、与蛋奶糊混合均匀成流心酱
19、装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴
20、蛋糕脱模后,用刀从中间插入蛋糕体,沿着蛋糕中层轻轻内部切割,保证有足够的空间灌入流心酱,注意,不要切透喔!
21、拔出裱花嘴,中间孔稍有流心酱溢出,水果装饰即可
22、成品欣赏!
23、切开,爆浆的一刻好爽喔!
小窍门
流心酱其实就是卡仕达酱,可以用作各种甜品夹心,想酱细腻一点的可以过滤一下,熬煮时需小火不停搅拌,以免沾底,吃不完的可以冰箱冷藏,但要尽快食用完