软妹子全麦吐司的做法 软妹子全麦吐司(无糖无油版) 软妹子全麦吐司怎么做
来源:飘香吧 1.28W
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
软妹子全麦吐司的做法步骤
1、制作波兰种:100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母,混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。
2、制作烫种:20克全麦粉同20克开水混合成团,包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。
3、制作水和面团:160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团,入冰箱冷藏隔夜。
4、翌日,将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵(因为有谷朊粉粗面筋很难揉,要奈住性子反复揉)。
5、当发酵至40分钟后面团变得两倍大,折叠面团并翻面再发酵40多分钟。
6、发酵至两倍大(手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功)。
7、取出面团轻拍排气。
8、分成3个小面团。
9、取一个面团擀成椭圆形。
10、第一次擀卷。
11、无需静置第二次擀卷。
12、将吐司胚排入模具中(收口方向朝向一致)。
13、将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水,让面包胚进行第二次发酵。
14、发酵至八分满取出,以上下火180℃预热烤箱。
15、将模具送入烤箱烤45分钟,及时加盖锡纸以免烤成包公头。
16、软妹子全麦吐司,新鲜出炉啦。
17、软软的不盈一握。