麻食(猫耳朵)的做法 - 麻食(猫耳朵)怎么做
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“猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名,陕西这边多称呼这种食物为麻食。
家常麻食,家常面,家的味道。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麻食(猫耳朵)的做法步骤
1、取适量的面粉,缓缓的加冷水把面粉打成絮状。
2、然后和成软硬适中的面团,加盖或者盖湿笼布醒30分钟,醒好的面放在皮肤上,揉一下,揉成光滑的面团,按扁。
3、用擀面杖擀成的大面片,不需要太薄,厚度适中。
4、把大面片用擀面杖卷起来。
5、用菜刀切开。
6、如图所示。
7、切成条状。
8、再用菜刀切成1cm左右见方的小丁,如果有些粘连,记得多撒些干面粉。
9、在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵,如图所示。
10、成品图。
11、选择你喜欢的花型,和家里现有的能做出花纹的工具,自由发挥吧,愿你做出漂亮的猫耳朵。
12、择好的蒜苗,洗净,切碎,备用。
13、火腿肠,切小丁,备用。
14、锅烧热放适量油,倒入蒜苗加适量盐、少许生抽和五香粉调味并翻炒几下,再倒入火腿肠丁翻炒一下,加鸡精调味,关火。锅中烧水,下猫耳朵,烧开后,煮五分钟,就可以出锅了,倒入刚刚炒好的菜即可。
15、成品图。
16、拌匀即食。
小窍门
1、如果没有把握,加水要少量少量的加。
2、面的硬度要比做面条软一些,比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬,不好熟,也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看,而且容易粘成面疙瘩,吃起来没有劲道,也容易发粘。
如果你想要有颜色的猫耳朵,你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等,自己去挖掘吧!