紫薯冰皮月饼的做法 人月两团圆——紫薯冰皮月饼 紫薯冰皮月饼怎么做
“上期给大家介绍了小蜜蜂的中秋家乡味——广式月饼,
但是身边不少吃货都那喊道,
“不够!不够!再来一期!”
为了满足大众要求,
今天小蜜蜂又来给你们安利一款新式月饼!
这款月饼简直就是月饼控的福利,
不仅吃不腻,还低热量不发胖,还拥有高分颜值!
简直就是月饼中的一股清流,一颗新星!
说它是新星那是因为它比四大月饼都要年轻,
1989年才从香港诞生,
却在短短数十年间斩获了大批粉丝,
它就是——冰皮月饼。
小蜜蜂今天特地搭配了简单易做
又健康的天然馅料——紫薯。
紫色的馅料在雪白外皮的包裹下若隐若现,
神秘又吸引,这个颜值小蜜蜂给100分。
放入冰箱冷藏一晚上再品尝,
一口冰凉又清爽,轻轻俘虏众多吃货的心,
尤其适合仍沐浴在高温天气的广东小伙伴!
借着这份紫薯冰皮月饼,
小蜜蜂提前祝愿大家大家:
中秋快乐,阖家安康!”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
紫薯冰皮月饼的做法步骤
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。
3、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。
4、将搅拌好的稀面糊过筛。
5、将过筛好的稀面糊静置30分钟。
6、用耐高温的保鲜膜封口,放进蒸箱中,蒸25分钟。
7、将蒸熟的面糊取出。
8、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑再揉圆,放至冷却,就是冰皮了。
9、将紫薯去皮。
10、将紫薯切片,将紫薯片放进带孔的烤盘中。
11、将水箱中装满水。
12、将烤盘放进烤箱中层。
13、开启蒸汽模式蒸25分钟。
14、蒸好后取出。
15、将蒸熟的取出后压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入细砂糖拌匀。
16、冷却后加入淡奶油。
17、拌匀即成紫薯馅。
18、冰皮冷却后,分成25克一个,紫薯馅分成25克一个。
19、在手上戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。
20、在冰皮上放上紫薯馅。
21、用冰皮把紫薯包起来。
22、依次将所有的冰皮包上紫薯馅。
23、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。
24、把包好的冰皮面团放进模具。
25、用力按压在烤盘上。
26、把月饼从月饼模里推出来。
27、漂亮的冰皮月饼就做好了。
28、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。
29、如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
小窍门
1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。