锦鲤寿司的做法 锦鲤寿司【附Q弹凉皮做法】 锦鲤寿司怎么做
“锦鲤寿司:用制作凉皮的方法作鱼儿的外衣,晶莹剔透,宛如水中精灵。菜谱的前十个步骤图是制作凉皮的,用高筋面粉,红薯淀粉,水,以1:1:1.5的比例调制糊糊,做出的凉皮薄如蝉翼,柔软Q弹!想凹造型的就跟随步骤图做漂亮的锦鲤寿司吧~~~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
锦鲤寿司的做法步骤
1、先制作寿司醋:盐,糖,白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。
2、用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮:高筋面粉和红薯淀粉混合,加入水,搅拌均匀无颗粒如图。(1:1:1.5的比例)
3、盘子里抹上薄油。
4、倒入糊糊。
5、转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底,上锅盖上盖子,一分钟左右,蒸至完全透明就熟了。
6、用小勺子沿着周边划一圈,很容易揭下。
7、很薄,很Q~~~
8、很透明~~~
9、迎着光看下,非常的柔软~~~
10、盛器上刷上油,放上凉皮,每个凉皮表面都刷层薄油防沾,依次做好。(步骤到这里呢,也可以用醋,蒜汁,盐,辣椒油,香油等喜欢的调味料调制成汁,拌凉皮吃哦)
11、制作锦鲤寿司:米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。
12、鸡蛋放少许盐搅拌均匀,用煎锅小火摊成鸡蛋皮。
13、鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中,搅拌均匀。
14、取约40克米饭,用保鲜膜团成椭圆形。
15、放上鱼子酱。
16、鱼子酱那一面向下,放到凉皮上。
17、掀起一边向上折,剪开一个“V”形的口子,方便折叠使前端形成鱼嘴巴。
18、剪开后,两边交错着放,沾合住。
19、另外一边也是同样的方法,沾合住。
20、收口向下放,剪掉多余的边角。
21、剪下来的边角,放到两边做鱼鳍。
22、用黑芝麻做眼睛。
23、取一小边放到鱼背上,做鱼鳍,尾巴剪V形刀,可淋上剩余的寿司醋即可。
24、圣女果“米”字切开点缀~~~
25、成品图~~
26、悠悠鱼儿水中游~~~
27、晶莹剔透~~~
28、宛如水中精灵~~~
29、鱼儿在水中尽情地摇曳着~~~
30、像一个舞者不断的变幻着曼妙的身姿~~~
小窍门
米饭里可搭配个人喜欢的食材,颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候,开始会掌握不好糊糊的用量,糊糊多了凉皮会厚一点,少了就会薄一点,摊一两张就能掌握用量了,凉皮很容易沾合住,制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多,避免过咸。