土笋你知道多少

中国地域广阔，地域辽阔带来的不只是人们生活习惯的差异，同时带来的还有饮食文化的差异。不同地域的人们饮食文化跟饮食习惯都不尽相同，每个地方都有不同的饮食特色，所以每个地方都有属于自己的“地方菜”。今天小编就为大家介绍一道闽南的“地方菜”---土笋。

土笋你知道多少

一、土笋的简介

土笋 ，即"土笋冻"，闽南特色小吃，泉州著名小吃，胶冻状，由海边滩涂中生长的"土笋"熬煮冷却制得。

二、土笋的基本信息

土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做"星虫"的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的"尾巴"。"土笋冻"就是用它加工而成的冻品。土笋又名涂笋，据《闽小记》载:"予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。"《闽杂记》也载:"涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。"今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。

三、土笋的特色

土笋肉的特色是脆、筋道，冻制成块虽也好吃，但并不能保持其最佳口感，与韭菜花一并清炒则是极品。一点点的清油，一点点的蒜末，几番翻动，无需再加其它配料，浓香已然扑鼻。很脆的口感，嚼头足，吃起来象笋菜，却又不至于太韧太老。和同样脆生的韭菜杆同嚼，那味道委实鲜美而妙不可言。

四、土笋的功能

性凉而滋补，多食上火，是养身佳品，吹着热气腾腾的汤，鼻翼翕张，土笋的清香掺杂着米线的麦香，慢慢地愉悦味蕾，并和汤汁一起将营养送入脾胃，一点点一点一点熨贴条。

五、土笋的做法

将土笋拦腰剪断，洗净，用淘米水数遍揉搓，原料就算备妥。加水，先高火，再中火，后小火，慢慢地熬，待至水滚，土笋浮起，汤呈粘稠状，即可起锅。加一点点盐巴，再无需丁点味精和鸡精串味，遂可将汤逐一舀进小圆杯里，推进冰箱保鲜档，凉后结块就成了晶莹剔透的土笋冻，此为最常见的一种作法。

材料(制20块)新鲜海土笋500 克，精盐10克。香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法：

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点:晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

土笋要不是小编的介绍，可能在大家的印象中土笋的名气不是那么的大。地域文化、地域饮食的差异，给大家带来不一样的没事。虽然土笋没有长沙臭豆腐、天津狗不理包子、潮汕牛肉丸那么有名，但是，它在闽南地区却是一个重要的菜品。希望通过小编的简介，大家对闽南的土笋都有一定的了解。