桃酥 - 自家秘制好吃不腻

桃酥是日常的一种很常见的糕点，不油腻而又酥脆，深受老年人，年轻人，孩子们的喜爱。不过我们一般吃的桃酥要么在超市购买，要么就是在专门的糕点的店里够买桃酥，那么我们能不能自己在家就可以做桃酥呢？下面，我们就一起来看一下桃酥的制作吧。

桃酥怎么做

一、经典桃酥

原料:低筋面粉600g、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)、泡打粉6g、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。

做法：

1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。将酥油放入，继续拌匀;

2、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

3、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

二、红糖桃酥

材料：面粉，红糖，猪油，花生油。

做法;

1、将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状，用手蘸冷水和成面团，静置饧发一小时(记得密封哦)，炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。

2、放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长，将饧发好的面团擀成大薄片。

3、将油酥铺在面片上，从下至上卷起来。

4、用刮板或者刀切成大小均匀的段，将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5、将红糖与干面粉混合成馅料，松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

6、包上红糖馅料。

7、收口捏紧朝下放置，用手轻轻按。

8、平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

三、手掌糖桃酥

外皮材料：两杯半普通面粉，菜油半杯，2/3杯室温水，(以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。)

内皮材料;1杯半抵筋面粉，半杯菜油.(玉米油，蔬菜油，橄榄有都可以)。

配料:糖粉，比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌匀,芝麻少许，生的熟的都可以,蛋黄一个。

做法：

1、将面粉加水加油，揉成团，叫外皮.醒面20-30分钟，再揉成光滑的面团， 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体，再醒面15-20分钟.松弛面团。

2、将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了。

3、拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱。

桃酥虽然好吃，但是也不要一次吃太多，影响肠胃消化。桃酥的制作还是比较麻烦的，尤其是其酥脆口感的掌握与材料的成分比例相关，一不小心，就很容易丧失口感。不过自己动手做桃酥还是有很多乐趣的，也能学到一些做糕点的小知识，何乐而不为。