蟹粉小笼的做法 - 蟹粉小笼怎么做
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“蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名
很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蟹粉小笼的做法步骤
1、将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
5、在面粉中加少许盐
6、用温水和面
7、打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团
8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9、将面团取出一块,揉成长条状
10、分成大小均匀的面剂子
11、擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
12、螃蟹上锅蒸熟
13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
14、将葱、姜泡出葱姜水
15、将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16、往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
18、搅拌均匀
19、包成小笼包的生胚
20、点缀上蟹粉,开水上笼蒸
21、蒸8-10分钟就可以关火
22、准备姜丝蟹醋