为什么回锅肉要先煮熟

为了更好切。一整块的回锅肉煮熟之后会有良好的定型性，所以在切的时候也会更好的掌握肉片的薄厚程度。在煮回锅肉的时候不需要加热到完全煮熟的程度。煮到七八分熟的时候就可以关火。煮好之后的肉放到凉水当中浸泡一下，会让肉的口感吃起来更加的紧实有嚼劲一些。