黑椒牛柳怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將牛肉表面筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺 1勺自制混合豉汁料(做法請看這裏) 1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉(即牛裏脊呈膨脹狀態)，將牛柳醃製約20分鐘，撒上幹澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。

2. 青╱紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋；

3. 淨鍋後，熱鍋中温油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋

4. 撒上少許炒香芝麻。

烹飪技巧

1.牛柳要炒得嫩滑三個關鍵動作：一是吃水。要讓牛肉將鮮美的醃醬汁吃得飽飽的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。幹澱粉油，可以將多汁的牛柳親密包裹起來，對抗高温油鍋；三是火候把控，下鍋燴炒動作要快。2.要想炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳，醃製的時候加入少量的菠蘿汁。這是烤肉店不外傳的“小祕密”哦。為了使牛肉的肉質變得更加柔嫩，很多烤肉店會加入少量的菠蘿汁醃製牛肉。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的效果，因而可以使牛肉變得更鮮甜滑嫩。