好吃的桑葚冰激凌怎麼做美味好吃

做冰激凌聽着挺高深，而其實不算難，當然步驟也挺多，不過多做幾次做得熟悉了，便會覺得也不是很複雜了。正是桑葚的季節，不如在炎炎夏日裏試着做一次別緻又應季的桑葚冰激凌吧。還在等什麼呢，趕快跟我我一起來學習這道好吃的甜點吧。

主料

輔料

具體步驟

1， 蛋黃和蛋白要分離，在蛋黃中分三~四次加入糖。

2， 然後把蛋黃打發至發白、呈淺黃色，且體積膨脹一些。

3， 加熱牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加熱不要煮沸騰，而要將將要開鍋的狀態，因為一旦沸騰，那麼一會兒倒入蛋黃時，蛋黃會因為温度過高和立刻凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細膩的冰激凌了。而如果牛奶温度不夠，則不能起到消毒蛋黃的作用。如果有温度計算，大約加熱到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那麼果汁應該和牛奶混合一起加熱的。

4， 混合蛋黃和牛奶成蛋奶糊：即，將牛奶加熱到即將沸騰時，即可關火，然後一手拿打蛋器，一手舉着蛋黃碗慢慢地一點一點地倒入牛奶裏，一定要：一面少許、慢慢倒入蛋黃，一邊不停地攪拌，讓蛋黃融於牛奶裏，且不能結成小顆粒狀。

5， 然後加熱蛋黃奶糊到85度，這一步是技術難點。當蛋黃完全融合於牛奶中後，要把蛋黃奶糊重新加熱，最好能隔水加熱，以免受熱不均，加熱中可略微攪拌幾次，一直加熱到85度~90度，當然如果沒有温度、其實不用温度計用眼睛檢查加熱到我們需要的粘稠度是最好的，也就是：用木鏟在蛋黃奶糊裏攪拌兩下拿出，液體會有一部分附着在木勺背上，且附着液體的厚度應該可以蓋出木紋，用手劃一道，出現明顯的痕跡，這樣説明蛋黃奶糊完成，可以連鍋一起放再冰盆裏降温，當然也可以把鍋泡冷水盆裏送入冰箱冷藏時降温到室温。這一步還需要説明的是，當蛋黃和牛奶剛剛攪拌完成時，會有許多沫子，這時候用木鏟用攪拌液體、也會出現附着液體並能劃出痕跡，所以應該在加熱中首先出現液體不附着鏟子後，再次附着並能劃出痕跡的過程，才是正確的。

6， 淡奶油打發到約6成的程度，也就是打發後，撈起奶油，奶油留下後成可以堆積，但是一會兒又會復平，而且晃動打發盆，奶油能夠呈流動感，同時體積明顯變大。需要注意的是，打發奶油要保持低温，要從冰箱取出奶油後立刻打發，且打發容器不能是熱的。如果打發後不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。然後將冷卻好的蛋黃奶糊倒入打發好的淡奶油裏，攪拌均勻後。

7， 把桑葚切碎一些，配一些桑葚果醬一倒入混合好的冰激凌液中攪拌均勻。

8，然後把冰激凌液放入冰箱冷凍室，每20~30分鐘要取出攪拌一次，直至冰激凌凝固，這樣才能達到儘量減少冰渣的口感。但是，不得不説，如果你沒有任何冰激凌機、使用的配方中又不是那種只用淡奶油不添加牛奶或其他液體的冰激凌，那麼無論如何，你的冰激凌都會出現一點冰渣的口感。